母艦が、iOS 12.1.2 脱獄のままでしたので watch OSは5.1のままでした。それもapple watchを買った時期と一致していたからペアリングできただけの偶然でした。watchにはそんなリスクもあると後から知ったのでした。
その後watch OSはアプデが出ておりましたが、母艦を上げられないのでそのままになっておりました。
それがここにきて、iOS12.4でのappleのポカにより、12.3で塞がれた脆弱性が復活し、脱獄が可能となったのを機に、手持ちの全機12.4にアプデ、脱獄、そしてwatch OS 5.3.1になりました。（watchに関しては何が変わったのかわかりません）
ポカがあったので直ちにappleは、8/26に 12.4.1をローンチしましたので、この12.4はすぐに署名が切られるとの見方も一部にあり、信ぴょう性も高かったのですが、実際は2019.9.6 11:00 (JST)時点でも切られていません。
12.1.2 よりも 12.4 での脱獄の方が、unc0ver のアプデによるのか、実に安定した脱獄環境で運用できています。（リスプからの戻りも快速です）